Face au grand choix de cafés, on peut s’y perdre facilement, mais ne vous inquiéter pas, nous sommes là! Voici quelques trucs et conseils qui devraient certainement vous aider à y voir plus clair.
Achetez du café haut de gamme fraîchement torréfié et fraîchement moulu
Café-Vrac.com vous offre les meilleurs cafés du monde, torréfiés et moulus à votre goût. Nous achetons seulement la meilleure qualité de grains arabica et torréfions nos cafés dans de petits fours, maximisant ainsi les arômes et la fraîcheur du produit.
La perte de saveur commence dès que le café est torréfié et s’accentue lorsque le café est moulu. C’est pour cette raison que nous envoyons votre commande rapidement après sa torréfaction. Utilisez des grains frais, idéalement pas plus vieux que 7 à 14 jours après la torréfaction, et assurez-vous de bien les conserver.
Les types de torréfaction
Plusieurs torréfactions sont disponibles, mais les plus communes sont la brune, mi-noire et noire. Chacune révèle des profils différents :
Torréfaction brune : le café conserve davantage les arômes du terroir et il sera habituellement plus acidulé et fruité.
Torréfaction mi-noire : elle offre un café balancé entre acidité, corps et amertume.
Torréfaction noire : elle se distingue par son amertume et la texture de ses grains, plus souvent huileuse. Elle offre des notes plus souvent fumées, grillées, voire brûlées.
La conservation de vos cafés
Le café n’aime ni le froid, ni l’humidité, ni les variations de température. Placez votre café à l’abri de l’air et de la lumière dans un endroit frais, sec, à température ambiante et dans un contenant opaque et hermétique.
Il est fortement déconseillé de conserver le café au congélateur ou au réfrigérateur, car la température extrême provoque la cristallisation de l’humidité se trouvant dans les grains et affecte le goût.
La qualité de l’eau fait une grande différence
Préférez une eau fraîche et pure à l’eau du robinet. Les huiles essentielles du café sont affectées par une eau chlorée. Le goût de l’eau affecte beaucoup le goût du café. L’eau dure contenant un surcroît de minéraux risque aussi de laisser des dépôts d’oxyde de calcium dans votre cafetière. Si vous constatez une accumulation de calcium, rincez tout simplement votre appareil à l’aide d’une solution d’eau et de vinaigre.
La température de l’eau a aussi son importance
L’eau ne doit être pas être bouillante, mais frémissante au moment de l’infusion. Au-delà de 96 °C, la température de l’eau commence à détériorer le goût de votre café.
Choisir la bonne mouture selon la méthode d’infusion utilisée
Tout d’abord, pour une expérience optimale, nous vous conseillons de toujours moudre vos cafés avant l’infusion afin de minimiser la perte d’arômes et de saveurs. De plus, selon le type de cafetière utilisée, une mouture trop fine entraînera un goût amer et une mouture trop grosse, un goût fade. Il est donc primordial de sélectionner la mouture appropriée pour votre type d’infusion.
Consultez le guide d’utilisation de votre cafetière ou suivez nos recommandations :
- Turque
- Espresso fin
- Espresso régulier
- Espresso breville
- Filtre papier
- Filtre permanent
- Chemex
- Bodum®
- Percolateur
- Grains
Vous pouvez aussi visiter notre FAQ ou nous demander conseil par courriel (info@cafe-vrac.com). Si vous choisissez du café en grains (hautement recommandé), il est préférable d’utiliser un moulin à meules (électrique ou manuel) pour faire une mouture de qualité. Les moulins à lames sont à proscrire. Notez bien qu’il est préférable de moudre seulement la quantité dont vous avez besoin, au moment où vous en avez besoin!
Pour un bon café, un bon dosage s’impose
Pour le café filtre, une quantité de 7 grammes de café par tasse, soit une cuillère à table comble pour chaque tasse de 210 ml, devrait être utilisée.
Pour l’espresso, un ratio de 1:2 est optimal, plus précisément, nous recommandons d’utiliser 20 g de café moulu pour 40 ml de liquide extrait dans la tasse finale.
Expérimentez!
Que ce soit pour le ratio d’infusion ou pour la mouture de votre café, n’hésitez pas à tester pour trouver ce qui vous convient le mieux selon les types de cafés que vous choisissez et vos préférences.
Lavez votre machine régulièrement
Les huiles de café adhèrent et s’accumulent aux parois des appareils et affectent le goût du café fraîchement torréfié. Consultez le guide d’utilisation de votre cafetière pour les conseils d’entretien. Pour les percolateurs napolitains en métal qui ne servent pas régulièrement, il est important de bien les laver avant chaque usage. Nous conseillons un nettoyage à plus ou moins tous les 90 cafés.