Non, je ne parle pas des gens qui ajoutent du miel dans leur café et encore moins d'ajouts d’arômes artificiels dans les nôtres. Je parle vraiment d'un café, mielleux, tout à fait naturel : le Honey Process! Mais qu’est-ce que ça mange en hiver le «Honey Process »? Commençons par le début Le grain de café vient d’une cerise, qui elle, pousse dans un arbre que l’on appelle caféier. Dans cette cerise on y retrouve habituellement 2 noyaux, qui sont en fait, 2 grains de cafés. Je dis habituellement, car pour le Tanzanie Peaberry, il n’y a qu’un seul grain! Or, comme pour la majorité des fruits à noyaux, cette cerise de café contient du ...
fermentation
Qu’est-ce que Géogène?
Géogène = produit de la terre. Micro torréfaction = notre même torréfaction artisanale respectueuse du produit, mais à plus petite échelle. Commençons par le commencement. Le café et la manière de le cultiver, de le fermenter, de l'entreposer, de le torréfier, de l'infuser et de le boire ont grandement évolué ces dernières années. Dans ce billet, nous parlerons bien sûr de Géogène, mais pour y voir plus clair, nous parlerons aussi du café 3e vague. Il y a donc eu une première et une deuxième! Pour vulgariser le tout, on peut résumer les vagues comme suit : La première vague sonne la démocratisation du café: une grande production, ...