Derrière la tasse
Le Pacamara du Salvador est de loin le plus savoureux café d’Amérique Centrale. Il fait partie des cafés qualifiés de grand cru d’exception. Santa Leticia est considéré comme l’un des meilleurs endroits pour cultiver du café, en raison de son riche sol volcanique.
Le Pacamara est une variété spéciale et très rare de café, issu d’un croisement entre le célèbre «Maragogype» (une variété donnant des fèves géantes) et du «Pacas» (variété donnant de petites fèves rondes). D’où l’aspect intermédiaire de ses fèves, situées entre les fèves classiques et le Maragogype.
Ce café pousse entre 1200 et 1750 mètres au-dessus du niveau de la mer, niché dans la montagne de la Sierra Apaneca Ilamatepec et la cueillette s’effectue cerise par cerise, directement sur l’arbre.
Une trop courte torréfaction donnera un goût terreux au Pacamara. Tandis qu’une trop longue aura pour effet de masquer ses arômes subtils et de déséquilibrer la tasse. Une torréfaction mi-noir est donc appropriée pour révéler un café exceptionnellement riche, fruité et bien équilibré qu’est le Pacamara Santa Leticia.
Comme il ne laissera personne indifférent, il vaut bien le petit extra!
454g (1 lb)
Geneviève (client confirmé) –
Ma découverte du mois. Comme l’indique la description ci-haut , ce café rappelle un peu le Maragogype. A mon avis, il est légèrement supérieur à ce dernier : plus fruité, et un peu plus acidulé et corsé; bref, plus complexe. Un café exceptionnel, tout en nuances discrètes. On ne s’en lasse pas.
Sylvain (client confirmé) –
Si vous avez gouté à l’équilibre parfait du Blue Mountains (un café royal !!), ou aux joyeux débordements de nos autres bons cafés, je dirais que le Pacamara joue dans la douceur et la subtilité. Pas de grosse attaque avant et après. Son gout fruité (légèrement acidulé) se promène encore dans la bouche après avoir fini sa tasse. Futur café préféré de mon épouse. Bravo